pdf_20220329_175007_0000 - PDF Flipbook

pdf_20220329_175007_0000

99 Views
93 Downloads
PDF 5,958,359 Bytes

Download as PDF

REPORT DMCA


Pendidikan Masyarakat Universitas Mulawarman

i r a d l a n o i s i d Jajanan Tra i b U e d n o e d n Kaltim O n a p a p k i l a B s a Ungu Kh Media dan Bahan Ajar PENMAS

Bella Dhea Tiara(2005136033) Nur Halimah(2005136040)

Pendidikan Masyarakat Universitas Mulawarman

l a n o i s i d a r T Jajanan i b U e d n o e d n Kaltim O n a p a p k i l a B s a Ungu kh Media dan Bahan Ajar PENMAS

Bella Dhea Tiara(2005136033) Nur Halimah(2005136040)

Kata Pengantar Puji syukur kami sampaikan kehadirat Allah SWT, Yang telah memberikan rahmat dan karunianya sehingga selesailah modul ini dengan tepat waktu. Modul ini berjudul Jajanan Tradisional Kaltim Onde-onde Ubi Ungu khas Balikpapan. Modul ini di susun dengan tujuan untuk manambah wawasan serta memperluas makanan Tradisional dari Indonesia yaitu dari Kalimantan Timur. Penyajian materi modul ini diharapkan dapat memotivasi pembaca untuk dapat mengenal jajanan tradisonal dari Indonesia ,serta mendorong pembaca agar bisa menerapkannya atau mempraktikannya untuk menambah pemasukan ekonomi mereka. Selain iu,materi diktat ini dilengkapi yang berisi pemhaman asal usul jajanan tradional tersebut, kandunagan gizi dalam makanan, pengembangan dan pemantapan pengetahuan resep. Akhir kata, kami sampaikan trima kasih. Kami menyadari bahwa modul yang kami buat ini masih banyak kekurangan baik dari segi penulisan atau materi. Untuk itu saran dan kritik yang bersifat membangun senantiasa kami terima dengan terbuka. Semoga modul ini dapat memberikan informasi juga bermanfaat untuk pembacannya dan dapat memberikan semangat untuk membawa sesuatu kearah yang positif.

Samarinda, 07 Maret 2022

Penulis

i

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR....................................................................i DAFTAR ISI..................................................................................1 PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL.......................................2 KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR...............................2 TUJUAN PEMBELAJARAN MODUL........................................3 PENGANTAR MODUL................................................................3 UNIT 1...........................................................................................4 Mengenal Onde-Onde Ubi Ungu ..................................................4 1. Asal Onde-Onde Ubi Ungu........................................................5 2. Manfaat Pada Ubi Ungu.............................................................5 3. Kandungan Gizi Pada Onde-Onde dan Ubi Ungu.....................6 4. Hal Unik dari Onde-OndeUbi Ungu..........................................6 UNIT 2...........................................................................................7 Resep..............................................................................................7 1. Alat.............................................................................................7 2. Bahan..........................................................................................8 3. Cara Pembuatan..........................................................................9 RANGKUMAN.............................................................................11 GLOSARIUM................................................................................12 PROFIL PENULIS........................................................................13

1

PETUNJUK PENGGUNA MODUL Selain dapat penjelasan mengenai materi, modul ini juga dilengkapi dengan evaluasi materi untuk mengetahui kemampuan peserta didik mengenai materi. Terdapat beberapa petunjuk penggunaan modul berikut: 1. Yakin kepada dirimu bahwa kamu siap belajar. 2. Berdoalah sebelum memulai belajar. 3. Bcalah kompetensi dasar dan indikator yang ingin dicapai. 4. Bacalah dan pahami isi materi di dalam modul ini. 5. Pastikan hati dan pikiran anda tidak memikirkan yang lain. 6. Catatlah jika ada yang kurang dipahami. 7. Mempelajari modul secara teratur agar dapat mendapat pemahaman yang utuh. 8. Bila ada kesulitan kamu dapat meminta bantuan dan berdiskusi dengan teman atau pendidik. 9. Praktekan resep yang sudah dipelajari di modul ini. 10. Semangat belar.

KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

Kompetensi Dasar Mengenal Ode-onde Ubi Ungu Membuat makanan dari bahan alami

Indikator 1. Mendeskripsikan Onde-onde Ubi Ungu 2. Mengidentifikasi manfaat dari Ubi Ungu 3. Mengidentifikasi Kandungan Gizi pada Ubi Ungu 4. Mengidentifikasi hal unik dalam Onde-onde Ubi Ungu 5. Membuat makanan dari bahan alam yaitu Ubi Ungu

2

TUJUAN PEMBELAJARAN MODUL Setelah mempelajari dan mengikuti serangkain materi dalam modul ini diharapkan anda dapat; 1. Mampu mendeskripsikan Onde-onde dan Ubi Ungu 2. Mengidentifikasi manfaat yang ada pada Onde-onde dan Ubi Ungu 3. Mengidentifikasi kandungan gizi pada Onde-onde Ubi Ungu 4. Mengidentifikasi hal unik dalam Onde-onde Ubi Ungu 5. Membuat makanan dari bahan alam yaitu Ubi Ungu

PENGANTAR MODUL

Negara Indonesia memiliki berbagai macam kuliner yang harus dilestarikan keberdaannya. Salah satunya yang dimiliki oleh bangsa Indonesia yaitu jajanan tradisional. Karena, jajanan tradisional Indonesia merupakan salah satu dari ciri khas dan harta kebudayaan yang yang dimiliki oleh Indonesia,tidak hanya dari sisi,rasa,bentuk,keanekaragamannya saja yang bermacam-macam dan menarik,tetapi dari warna-warnanya yang sesuai dengan Negara yang akan Suku Bangsa,sehingga makanan dan jajanan tradisional sangat beraneka ragam. Dalam modul ini akan membahas jajanan tradisional dari Kalimantan Timur, Balikpapan yaitu Onde-onde Ubi Ungu yang akan membantu dalam proses pembelajaran yang mengidentifikasi atau mengenalkan dan menjelaskan cara pembuatannya.

3

UNIT 1 MENGENAL ONDE-ONDE UBI UNGU

Di antara berbagai macam camilan tradisional tersebut, salah satunya adalah onde-onde atau yang biasa disebut onde-onde. Sejarah onde-onde sendiri diduga dibawa pendatang dari Tiongkok, lalu berkembang luas. Onde-onde dapat ditemukan di toko maupun dijual di pedagang kaki lima. Nama “onde-onde” mengacu pada sekelompok camilan yang terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang dibuat bulat-bulat dan diisi gula merah dengan cara pemasakannya dikukus. Di pasaran, onde-onde telah banyak dijual sebagai camilan tradisional. Namun demikian, variasi onde-onde selama ini masih kurang apalagi dalam hal penyajian maupun varian rasa onde-onde yang masih terpaku pada kacang hijau sebagai isiannya. Hal ini merupakan peluang usaha dan sekaligus sebagai upaya menghidupkan camilan tradisional. Dari latar belakang tersebut, kami melihat peluang usaha dibidang camilan tradisional ini, terutama untuk membuatnya menjadi sebuah camilan eksklusif dengan segala varian isi, meliputi gula merah, coklat, keju, strawberry, vanilla,dan kacang hijau. Untuk membedakan isi, maka akan ada juga variasi warna untuk onde-onde atau onde-onde seperti, hijau, ungu, merah, kuning dan juga hitam. Bisnis kuliner makanan atau kue-kue tradisional tak pernah kehilangan pamor dan pasarnya. Lihat saja, penganan lokal itu tak hanya bisa dijumpai dipasar tradisional namun juga di pusat perbelanjaan modern seperti mal dan supermarket. Maklum, bagaimanapun rasa kue tradisional paling sesuai dengan lidah orang Indonesia. Peluang bisnis makanan tradisional masih terbuka lebar lantaran negara ini terdiri dari banyak daerah dan beragam suku. Dan, setiap daerah itu punya makanan tradisional dengan ciri khasnya.

4

1. Asal Onde-onde Ubi Ungu Onde-onde ubi ungu merupakan jajanan khas dari Kalimantan Timur yaitu khas kue Balikpapan yang terbuat dari ubi ungu sebagai isinya. Sementara luarnya tidak jauh berbeda dengan onde-onde pada umumnya,terbuat dari beras ketan dan taburan wijen. Terdapat beberapa varian rasa, antara lain kacang hijau,cokelat dan keju. Setiap rasa memiliki keistimewaan tersendiri.

2. Manfaat Pada Ubi Ungu Pewarna makanan alami฀Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi ungu serta mempunyai stabilitas yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif pewarna alami฀ Antioksidan, Antikanker, Antibakteri฀Antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Ubi ungu juga baik untuk mendorong kelancaran peredaran darah.฀ Mencegah Penyakit Jantung฀ Menjaga Berat Badan Mencegah Kanker Menjaga Kesehatan Mata฀ Megurangi Risiko Terjadinya Peradangan฀฀ 5

3. Kandungan Gizi pada Onde-onde Ubi Ungu • Kandungan gizi pada onde-onde yaitu; Satu buah onde-onde mengandung 423 kj energi atau setara 101 kkal. Energi tersebut teriri atas 1,83 gram lemak, 1,51 gram protein dan 19,42 gram karbohidrat. • Kandungan gizi Ubi ungu yaitu; 1. Protein 1.8 g 2. Lemak 0.7 g 3. Karbohidrat 27.9 g 4. Mineral 1.1 g 5. Kalsium 49 mg 6. Vitamin A (retinol) 2310 mcg 7. Vitamin C (askorbat) 20 mg

4. Hal yang Unik /Spesial dari Onde-onde Ubi Ungu Onde-onde Ubi Keju ini bisa jadi menu favorit keluarga di rumah karen bahan yang mudah didapatkan. Rasa keju yang lezat di dalam onde-onde membuat siapa pun yang memakannya ketagihan.฀฀ Onde-onde ini juga terbuat dari Ubi ungu yang membedakan pada onde-onde pada umumnya dan bisa memanfaatkan Ubi ungu kemudian isiannya yaitu keju membuat inovasi onde-onde baru. 6

UNIT 2 Resep 1. Alat dalam Pembuatan Onde-onde Ubi Ungu Wadah seperti Mangkok dan Piring

Pisau

Centong

Wajan Spatula

7

2. Bahan dalam Pembuatan Onde-onde Ubi Ungu Bahan isi : Keju

Bahan kulit: 1. Tepung ketan

2. Ubi ungu berukuran sedang

3. Gula Secukupnya Bahan lain: 1. Wijen

2. Secukupnya minyak untuk goreng

8

3. Cara Pembuatan Onde-onde Ubi Ungu

01 Kupas kulit Ubi lalu potong-potong ubi ungu, kemudian cuci bersih. Setelah itu, kukus ubi hingga empuk. Setelah matang, haluskan ubi ungu.

02 Campur tepung ketan, ubi kukus yang sudah dihaluskan dan beri gula secukupnya. Aduk hingga semua rata. Kemudian ambil adonan secukupnya, bentuk bulat pipihkan lalu isi dengan isian yaitu keju yang sudah dipotong - potong dadu. Kemudian, Bulatkan rapi kembali adonan.

9

03 Tahap selanjutnya, setelah semua selesai dibulat-bulatkan siapkan wadah berisi wijen Lalu, gulingkan ke dalam wijen hingga menempel merata. Lakukan sampai selesai, sisihkan.

04 Letakkan wajan di atas kompor, tuang minyak secukupnya.. Panaskan minyak dengan api sedang, masukkan adonan ondeonde dan goreng sambil dibalik agar matang merata. Matikan api, angkat, dan tiriskan. Onde-onde ubi ungu siap disajikan

10

Rangkuman Onde-onde adalah sejenis makanan tradisional Indonesia yang termasuk kedalam kelompok jajanan pasar. Makanan ini terbuat dari tepung beras ketan yangdibentuk seperti bola-bola kecil dan diisi dengan gula merah lalu direbus dalamair mendidih. Onde-onde yang sudah masak lalu digelindingkan di atas parutankelapa agar melekat, sehingga onde-onde nampak berbalur parutan kelapa.Onde-onde diletakkan di dalam wadah yang terbuat dari daun pisang. Aroma dari onde-onde ini adalah aroma pandan arum dan semua bahan bahannya begitualami,sehat serta bergizi. Ubi ungu jenis umbi-umbian tersebut karena warnanya itu sangat menarik. Ternyata dibalik warnanya yang unik tersebut ternyata menyimpan gizi yang sangat luar biasa. Dan itulah cikal bakal kami dalam menentukan makanan yaitu jajanan tradisonal ini. Setelah kami menemukan jajanan tradisonal yang unik, kami akhirnya menemukan sebuah pengaplikasian yang sangat bagus yaitu kami memilih onde-onde ubi ungu sebagai bahan pembuatan belajar kami. Sebenarnya pemilihan ondeonde itu sendiri, kami memiliki alasan tersendiri karena ondeonde yang sering kami ketahui seperti pada umumnya.

11

GLOSARIUM Alat : Yang dipakai untuk mencapai maksud: Bahan : (segala) sesuatu yang dapat dipakai atau diperlukan untuk tujuan tertentu, seperti untuk pedoman atau pegangan, untuk mengajar, memberi ceramah Bisnis : (posesif ku, mu, nya; partikel: kah, lah) usaha komersial dalam dunia perdagangan; bidang usaha; usaha dagang: Camilan : (camil + -an , posesif ku, mu, nya; partikula: kah, lah)makanan kecil (kue, kolak, dsb); makanan yang dimakan di antara dua waktu makan; kudapan: Pembuatan : Proses, cara, perbuatan membuat: Tradisional : Sikap dan cara berpikir serta bertindak yang selalu berpegang teguh pada norma dan adat kebiasaan yang ada secara turun-temurun; Daerah itu mempunyai potensi cukup besar dalam bidang perikanan, tetapi masih diolah secara tradisional ; menurut tradisi (adat) Ubi : (posesif ku, mu, nya; partikel: kah, lah. Tumbuhan menjalar atau berupa perdu yang berumbi besar dan berdaging (mengandung zat tepung); pada umumnya dapat dimakan Wadah :Tempat untuk menaruh, menyimpan sesuatu 12

Profil Penulis Nama : Bella Dhea Tiara NIM : 2005136033

Tempat,tanggal lahir : Balikpapan,12 Maret 2002 Email : [email protected]

Nama : Nur Halimah NIM : 2005136040

Tempat,tanggal lahir : Samarinda,20 November 2001 Email : [email protected] 13

Data Loading...