เรื่อง อาหารสำรับตะวันออกเฉียงเห - PDF Flipbook

158 Views
79 Downloads
PDF 3,333,068 Bytes

Download as PDF

REPORT DMCA

---

รายงาน เรือง อาหารสํารับ

จัดทําโดย เด็กหญิงปุญญิศา คูสกุลรัตน์ เลขที 34 ม. 3/4

เสนอ คุณครูศิรริ ก ั ษ์ สมพงศ รายงานเล่มนีเปนส่วนหนึงของวิชาการงาน 3 ภาคเรียนที 1 ปการศึกษาปที 2565 โรงเรียนนวมินทราชินท ู ิศ เบญจมราชาลัย เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร

สารบัญ เรือง

หน้า

คํานํา

ก ข

สารบัญ ความหมายของอาหารสํารับ และตัวอย่างอาหารแต่ละภาค

ฃ-ฆ

อาหารสํารับของฉัน

ง

ต้มแซ่บ : วัตถุดบ ิ : วิธท ี ํา

1 1 2

ส้มตํากุ้งสด : วัตถุดบ ิ : วิธท ี ํา

3 3 4

นําตก : วัตถุดบ ิ : วิธท ี ํา

5 5 6 7

บรรณานุกรม

ก

คํานํา รายงานเล่มนีจัดทําขึนมาเพือเปนส่วนหนึงในวิชาการงานอาชีพ 3 ชันมัธยมศึกษาปที 3 เพือให้ได้ศึกษาความรูใ้ นเรืองการจัดอาหาร สํารับและได้ศึกษาอย่างเข้าใจ เพือเปนประโชน์อย่างยิงกับการเรียนรู ้

ผูจ ้ ด ั หวังว่า รายงานเล่มนีจะเปนประโยชน์กับผูอ ้ ่านหรือนักเรียน ทีต้องการหรือกําลังศึกษาข้อมูลในเรืองนีอยู่ หากมีขอ ้ แนะนําหรือ ข้อผิดพลาดประการใด ผูจ ้ ด ั ทําขอน้อมรับไว้และข้ออภัย ณ ทีนีด้วย

ปุญญิศา คูสกุลรัตน์ ผูจ ้ ด ั ทํา

ณ วันที 25/06/65

ข

อาหารสํารับภาคเหนือ อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเปนอาหารหลัก มีนาํ พริกชนิดต่าง ๆ เช่น นําพริกหนุม ่ นําพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนันยังมีแหนม ไส้อัว แคบหมู และผัก ต่าง ๆ สภาพอากาศก็มส ี ว่ นสําคัญทีทําให้อาหารพืนบ้านภาคเหนือ แตกต่างจากภาคอืน นันคือ การทีอากาศหนาวเย็นเปนเหตุผลให้ อาหารส่วนใหญ่มไี ขมันมาก เช่น นําพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อัว เพือ ช่วยให้รา่ งกายอบอุ ่น อีกทังการทีอาศัยอยูใ่ นหุบเขาและบนทีสูงอยู่ ใกล้กับปา จึงนิยมนําพืชพันธุใ์ นปามาปรุงเปนอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทําให้เกิดอาหารพืนบ้านล ชือต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน

ฃ

อาหารสํารับภาคใต้ อาหารพืนบ้านภาคใต้ทัวไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทย พืนบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น นําบูดู ซึงได้มาจากการหมักปลาทะเล สดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซียอาหาร ของภาคใต้จง ึ มีรสเผ็ดมากกว่าภาคอืน ๆ และด้วยสภาพภูมศ ิ าสตร์ อยูต ่ ิดทะเลทังสองด้านมีอาหารทะเลอุ ดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศ ร้อนชืน ฝนตกตลอดป อาหารประเภทแกงและเครืองจิมจึงมีรสจัด ช่วยให้รา่ งกายอบอุ ่น ปองกันการเจ็บปวยได้อีกด้วย ทีนํามาปรุงเปน อาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึงหาได้ในท้องถิน อาหารพืนบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมินปรุงอาหารเพือแก้รสคาวเครืองจิมคือนําบูดู อาหารพืนบ้านภาคใต้ทีมีชอเสี ื ยง

ค

อาหารสํารับภาคตะวัน ออกเฉียงเหนือ เนืองจากพืนทีบางแห่งแห้งแล้ง วัตถุดบ ิ ทีนํามาประกอบ อาหารซึงหาได้ตามธรรมชาติสว่ นใหญ่ ได้แก่ ปลา แมลงบาง ชนิด พืชผักต่าง ๆ การนําวิธก ี ารถนอมอาหารมาใช้เพือรักษา อาหารไว้กินนานๆ จึงเปนส่วนสําคัญในการดํารงชีพของคน อีสาน ชาวอีสานจะมีขา้ วเหนียวนึงเปนอาหารหลักเช่นเดียว กับภาคเหนือ เนือสัตว์ทีนํามาปรุงอาหาร ได้แก่ สัตว์ทีหามา ได้ เช่น กบ เขียด แย้ แมลงต่าง ๆ

ฅ

อาหารสํารับภาคกลาง โดยทัวไปจะรับประทานข้าวเจ้ากับกับข้าวหลายอย่าง ซึงมีลักษณะดังนี 1. อาหารประเภทแกง แกงของภาคกลางมีชอเรี ี าร ื ยกตามเครืองปรุงและวิธก ประกอบอาหาร เช่น แกงเขียวหวาน แกงพะแนง แกงมัสมัน แกงส้ม แกงเลียง แกงปา แกงต้มโคล้ง ต้มยํา ต้มข่า ต้มจืด 2. อาหารประเภทยําและพล่า เปนอาหารทีประกอบด้วยเครืองปรุงรสหลัก เรียกว่า นําปรุงรสทีประกอบด้วยนําปลา นํามะนาวหรือนํามะขามเปยก นําตาลทราย และ พริกขีหนูซอยหรือทุบ นอกจากนีอาจใช้นาปรุ ํ งรสทีมีสว่ นผสมของนําพริกเผาหรือ เครืองพริกแกงคัวด้วย การทํายําจะนําเครืองปรุงทุกอย่างทังเครืองปรุงหลักและ เครืองปรุงรสมาคลุกเคล้าผสมกัน แล้วตกแต่งด้วยผักชี หอมซอย ตะไคร้ซอย หรือสะระแหน่ 3. อาหารประเภทเครืองจิม แบ่งออกเปน 5 กลุ่ม 4. อาหารประเภทผัด เปนการประกอบอาหารให้สก ุ โดยใช้นามั ํ นหรือกะทิเปนส่วน ประกอบในการผัด เช่น ผัดพริกแกง ผัดกระเพรา ผัดเผ็ด ผัดผัก ผัดเปรียวหวาน ผัดวุ น ้ เส้น 5. อาหารประเภทเครืองเคียงหรือของแนม เช่น ปลาทูทอดและกุ้งเค็ม รับ ประทานคู่กับนําพริกกะป ปลาดุกย่าง และกุ้งเผา รับประทานคู่กับนําปลาหวาน 6. อาหารหวาน เปนของหวานหรือขนมทีรับประทานหลังอาหารคาว หรือรับ ประทานเปนของว่างระหว่างมืออาหาร ขนมส่วนใหญ่จะประกอบด้วยข้าว แปง ไข่ นําตาล มะพร้าว และแต่งกลินแต่งสี ขนมหวานของภาคกลางมีหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ทองหยอด สังขยา ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวต้มมัด ลูกชุบ กล้วยฉาบ ขนมถัว แปบ ขนมไข่หงส์ ขนมชัน ขนมจาก ขนมผิง ขนมกลีบลําดวน กระท้อนลอยแก้ว

ฆ

อาหารสํารับของฉัน

ง

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน วัตถุดิบ

เครืองปรุง

1. กระดูกหมูแก้ว 300 กรัม ั 2 ต้น 2. ตะไคร้หน 3. ข่าหัน 20 กรัม 4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. เห็ดชนิดใดก็ได้ตามความชอบ 200 กรัม ั 50 กรัม 6. หอมใหญ่หน 7. พริกแดง 8 เม็ด

1. นํามะขามเปยก 3 ช้อนโต๊ะ 2. นําปลา 4 ช้อนโต๊ะ 3. ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ 4. นําสะอาด 1.5 ลิตร

8. มะนาว 2 ลูก 9. ผักชีไทย 1 ต้น 10. ผักชีฝรัง 2 ต้น 11. มะเขือเทศเชอรีหันซีก 7 ลูก 12. พริกทอด 6 เม็ด 13. พริกปน 2 ช้อนโต๊ะ 14. ข้าวคัว 1 ช้อนโต๊ะ

1

วิธก ี ารทํา 1. นํากระดูกอ่อนมาสับออกให้เปนชินพอดีคํา จากนันตัง กระทะต้มนําสะอาดรอจนเดือด 2. เมือนําเดือดได้ทีแล้ว ให้นาํ ข่า , ตะไคร้ , ใบมะกรูด ใส่ลงไป ตามด้วยกระดูกอ่อน 3. ต้มทิงไว้ 20-30 นาที เพือให้กระดูกอ่อนเปอยได้ที โดยใช้ไฟกลาง และคอยช้อนฟองออก 4. เมือครบเวลา กระดูกหมูเปอยได้ทีแล้ว จากนันปรุงรสด้วย ผงปรุงรสไก่ , นํามะขามเปยก , นําปลา , นํามะนาว , พริกปน , พริกขีหนูแดง และหอมใหญ่หน ั ตามด้วยเห็ด คนจนเข้ากัน ดีแล้วใส่มะเขือเทศ , ข้าวคัว , ผักชีฝรัง , พริกทอด คนเบาๆ อีกครังให้สว่ นผสมเข้ากัน 5. จากนันปดไฟ พร้อมตักใส่จาน บีบมะนาวเล็กน้อย และตาม ด้วยผักชีโรยหน้า เปนอันเสร็จสินพร้อมเสริฟความอร่อยกัน ได้เลย

2

ส้มตํากุ้งสด เครืองปรุง

วัตถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

กุ้งสด7 ตัว มะละกอ1ถ้วย แครอท1ถ้วย ถัวฝกยาว2ฝก มะเขือเทศ2ลูก พริกแห้ง5เม็ด พริกสดแดง5เม็ด กระเทียมกลีบ4-5กลีบ แตงกวา1ลูกเล็ก ผักชีฝรังซอย1ช้อนโต๊ะ มะนาว1-2ลูก

1. นําปลา2ช้อนโต๊ะ 2. นํามะขามเปยก1ช้อนโต๊ะ 3. นําตาลปบ1ช้อนโต๊ะ 4. ผงชูรส1ช้อนชา 5. นําปลาร้าต้มสุก1ถ้วยตวง

3

วิธก ี ารทําส้มตํากุ้งสด 1. นํากุ้งมาแกะเปลือกผ่าหลัง ล้างให้สะอาด นํามะละกอกับแครอทมา ปอกเปลือกและสับหรือใช้ทีขูดทําหัยเปนเส้นๆค่ะ เริมลงมือตํากัน เลยค่ะ เริมจากใส่กระเทียมกลีบลงไปตามด้วยพริกแห้ง 2. และพริกสดตําๆรวมกันชอบละเอียดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ จาก นันใส่ถัวฝกยาวหันท่อนลงไปตําพอแตก 3. ตามด้วยหันมะเขือเทศ แตงกวาหันเต๋า และผักชีฝรังลงไป เติม นําปลาร้า นําปลา นํามะขามเปยก บีบมะนาวลงไปเติมนําตาลปบ 4. ผงชูรสใส่ลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอกับแครอท พร้อมใส่ก้ง ุ ทีแกะ แล้วลงไปคลุกเคล้าตําๆให้เข้ากัน 5. ชิมรสชาติตามชอบเลยค่ะ เปนอันเสร็จ

4

นําตกหมู วัตถุดิบ

เครืองปรุง 1. นําตาลปบ ⅓ ช้อนโต๊ะ 2. พริกปน 1 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 4. ข้าวคัว 2 ช้อนโต๊ะ 5. นํามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 6. นําปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ 7. นําเปล่าต้มสุก 10 ช้อนโต๊ะ

1. เนือสันคอหมู 400 กรัม 2. ต้นหอมและผักชีฝรัง ซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ 3. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ

5

วิธก ี ารทํานําตกหมู 1. นําสันคอหมูทีหันไว้แล้ว หมักด้วยซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิงไว้ 15 นาทีค่ะ 2. นําหมูทีหมักไว้แล้ว ย่างลงบนกระทะเลยค่ะ ย่างโดยใช้ไฟ แรงนะคะ จนกว่าจะสุกทัง 2 ด้านเลยค่ะ ส่วนด้านในยังไม่ต้อง สุกมากค่ะ 3. นําหมูยา่ งทีหันเรียบร้อยใส่ลงในหม้อตังไฟอีกครังค่ะ 4. นํานําตกหมูจด ั ใส่จาน ตามด้วยผักเครืองเคียง ข้าวเหนียว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เท่านีก็จด ั เสิรฟ ์ ได้เลยค่า

6

บรรณานุกรม วิธก ี ารทําต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน เข้าถึงได้จากเว็บ : https://chefnamee.com/spicy-boiled-bone/ ( วันทีสืบค้น 26/06/65 ) วิธก ี ารทําส้มตํากุ้งสด เข้าถึงได้จากเว็บ : https://www.wongnai.com/recipes/ugc/93e4dcd30 94c4aaa97eddae954e324f5 ( วันทีสืบค้น 26/06/65 )

วิธก ี ารทํานําตกหมู เข้าถึงได้จากเว็บ : https://www.wongnai.com/recipes/slide-grilledpork-salad ( วันทีสืบค้น 26/06/65 )

7