อาหารไทย - PDF Flipbook
อาหารไทย
97 Views
38 Downloads
PDF 9,392,797 Bytes
THAI FOOD BY : PANNICHA CHANGRUE
คํานํา
หนังสืออิเล็กทรอนิกส (E-book) นี้จัดทําขึ้นเพื่อ ประกอบการเรียนการสอนวิชาคอมพิวเตอรผูจัดทําไดทําการ รวบรวม 10 เมนูอาหารไทยที่คนไทยนิยมรับประทานกันโดย รวบรวมแหลงความรูจากคนรอบขางและ google เพื่อใหทุก คนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับอาหารไทยและสวนประกอบใน อาหารนัน ้ ๆ ทัง้ นี้ผูจัดทําหวังวาหนังสืออิเล็กทรอนิกสเลมนี้จะ เป็ นประโยชนแกผูไดอานหากผิดพลาดประการใดผูจัดทําตอง ขออภัยไว ณ ที่นี้จาก
จัดทําโดย นางสาวปั ณณิชา ชางเรือ
สวนผสม
ไข่พะโล้
ไขไก 5 ฟอง เนื้อไกชน ิ้ 450 กรัม รากผักชี 4-5 ตน กระเทียม 30 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ชอนโตะ นํ้ าตาลโตนดโตนด 5 ชอนโตะ นํ้ าปลา 3 ชอนโตะ ซีอว ิ้ ดํา 1 ชอนโตะ นํ้ า 1000 มิลลิลิตร
1
วิธีทํา
1.นํ ารากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดโขลกใหละเอียด
2.นํ าลงไปผัดกับนํ้ ามัน ขัน ้ ตอนนี้สามารถใชหมอตมพะโลไดเลยนะคะ ผัดจนมีกลิ่นหอม สังเกตที่ที่เขมขึ้นแตระวังอยาใหไหมนะคะ จากนัน ้ ตักออกมาพักไวกอนคะ
3.นํ านํ้ าตาลโตนดลงไปเคี่ยว เติมนํ้ าเล็กน อย เมื่อนํ้ าตาลละลายแลวใสเครื่อง เทศที่ผัดไวเมื่อสักครูลงไป หมัน ่ ใชทัพพีคนจนเป็ นสีน้ํ าตาลเขม เมื่อไดที่แลวใสเนื้อไกลงไปผัดในหมอได เลยคะ ขัน ้ ตอนนี้ใหใสน้ํ าปลาและซีอว ิ้ ดําลงไปไดเลย อยาแอบกินชิมชิน ้ เนื้อ หมดกอนละ เพราะมันหอมหวานเขมขนมาก ๆ
4.เมื่อเนื้อไกรัดตัวสักพักเติมนํ้ าเปลาและไขไกตมที่เตรียมไวลงไปไดเลย คะ นํ้ าพะโลที่เดือดจะเกิดฟองที่ทําใหน้ํ าขุน ดูไมสวยงาม ใหชอนฟองออก เรื่อย ๆ นะคะ นํ้ าใสแลวตัง้ ไฟออนทิง้ ไวตอจนไดเนื้อไกที่เปื่ อยนุม แตใข เวลาไมนานคะเพราะเราใชไกชน ิ้ สุกงายนุมเร็ว
สวนผสม
หัวกะทิ 1 ถวย หางกะทิ 1 ถวย พริกแกงมัสมัน ่ 200 กรัม สะโพกไก 1 กิโลกรัม ลูกกระวาน 10 เม็ด นํ้ าปลา 1/2 ถวย นํ้ ามะขามเปี ยก 1/4 ถวย นํ้ าตาลปี๊ บ 1/2 ถวย ถัว ่ ลิสงคัว ่ 1/4 ถวย มันฝรัง่ หอมใหญ 1 หัว ใบหยี่หรา 8-10 ใบ
มัสมัน วิธีทํา
2
1 . นํ าหัวกะทิลงไปเคี่ยวจนกะทิแตกมัน จากนัน ้ นํ า พริกแกงมัสมัน ่ ลงผัดใหหอมและตามดวยสะโพกไก ลงไปผัดจนสุก 2 . เติมหางกะทิลงไป ปรับไฟใหเบาแลวเคี่ยวตอจน สะโพกไกเปื่ อย 3 . เสร็จแลวปรุงรสดวย นํ้ าปลา นํ้ ามะขามเปี ยก และตาลปี๊ บขนใหสวนผสมเขากัน 4 . ใสถว ั ่ ลิสง มันฝรัง่ หอมหัวใหญแะลใบหยี่หรา เคี่ยวตออีก 30 นาที แคนี้ก็เป็ นอันเสร็จคะ
สวนผสม เนื้อไกสะโพก หรือ สวนที่ชอบ 5 กิโลกรัม มันไก 200 กรัม หัวไชเทา 1 หัว (หรือ ฟั ก ตามชอบ) ขิง 200 กรัม กระเทียมทุบ 1 ถวย ขาวหอมมะลิ 5 ถวย เกลือเม็ด 2 ชอนโตะ
ข้าวมันไก่ วิธีทํา
1.ตมนํ้ าใหเดือด ใสเกลือลงไป ชิมใหน้ํ าพอมีรสเค็ม กําลังดี (ชวยเพิ่มรสชาติใหเนื้อไกและป องกันหนังไก แตกเละ) เมื่อคนจนเกลือละลายแลวจึงใสเนื้อไกลงไป โดยไมตองคนนํ้ าในหมอ เมื่อไกสุกดีแลวตักชิน ้ ไกออก เราจะนํ านํ้ าตมไกในหมอนี้ไปหุงขาวและปรุงเป็ นนํ้ าซุป ภายหลังคะ
2.นํ ามันไกใสกระทะ เจียวไปเรื่อย ๆ จนไดน้ํ ามัน ชอน ชิน ้ มันออกแลวนํ าขิงที่หน ั ่ เป็ นแวนบาง ๆ ลงไปผัด ตามดวยกระเทียม ผัดใหเขากันจนไดกลิ่นหอม 3.นํ าขาวหอมมะลิที่ซาวนํ้ าใหสะอาดแลวลงไปผัดใน นํ้ ามัน ผัดใหเขากันครูหนึ่งจึงเทลงหมอหุงขาว จากนัน ้ นํ านํ้ าซุปไกที่ตมไวในขัน ้ ตอนแรกมาหุง โดยเลือกชอน เฉพาะสวนบนที่มีน้ํ ามันไกลอยอยู ใชน้ํ าอัตราสวน 1:1 หรือประมาณใหน้ํ าทวมขาวราว 1 นิ้ว เมื่อหุงเสร็จแลว จะไดขาวมันที่หอมชวนรับประทาน เตรียมสับไกโปะ หน าขาวไดเลย 4.ปรุงนํ้ าซุปตามรสที่ชอบ โดยใสหัวไชเทาลงไปตมจน สุก (ใสหลังนํ าเนื้อไกออกจากหมอแลวนะคะ) ปรุงรส ดวยซีอว ิ้ ขาว เมื่อตักเสิรฟจึงโรยดวยพริกไทยและ ผักชี
3 นํ้ าจิม ้ สูตรเด็ด รากผักชีซอย 2-3 ตน ขิงซอยหรือหัน ่ 100 กรัม กระเทียม (ไมติดเปลือก) 100 กรัม นํ้ ามะนาว 1 ถวย เตาเจีย ้ ว 1 ถวย นํ้ าเชื่อม 2 ถวย นํ าทุกอยางปั ่ นผสมรวมกันเลยคะ งายมาก เลย
เเกงเขียวหวาน
สวนผสม -
เนื้อไก 300 กรัม มะเขือเปาะ 4-5 ลูก มะเขือพวง 1 กรัม พริกชีฟ ้ าสีแดง 2-3 เม็ด โหระพา 3 ตน ใบมะกรูด 5 ใบ พริกแกงเขียวหวาน 3 ชอนโตะ หัวกะทิ และหางกะทิอยางละ 1 ถวย นํ้ าตาลปี๊ บ หรือนํ้ าตาลทราย 2 ชอนโตะ นํ้ าปลา 2 ชอนโตะ
4
วิธีทํา
1. ลางเนื้อไกใหสะอาดและหัน ่ พอดีคํา
2. ลางมะเขือเปราะ ผาครึ่งหัน ่ เป็ นชิน ้ ๆ และแชน้ํ า เกลือไวเพื่อป องกันไมใหมีสําคลํ้า หรือดํา 3. เด็ดมะเขือพวง และใบโหระพา ลางใหสะอาด 4. หัน ่ พริกชีฟ ้ าเฉียงๆ ใหเรียบรอย
5. ตัง้ กระทะใสหัวกะทิเคี่ยวใหกะทิพอเดือดและแตกมันเล็ก น อย จากนัน ้ ก็ใสพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดใหหอม พอผัด พริกแกงจนหอมไดที่แลวก็ใสเนื้อไกลงไปผัดพอสุก จากนัน ้ ก็ เติมหางกะทิลงไป ปรุงรสดวยนํ้ าปลานํ้ าตาล คนใหเขากัน แลวใสมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด ที่เราเตรียมไว ใส ลงไปพรอมกันตมตอไปจนมะเขือเปราะสุก ถาชอบแกงเขียว หวานที่มะเขือเปราะพอสุกแลวแตความชอบของแตละบุคคล คะ ตอจากนัน ้ ปิ ดไฟและใสใบโหระพา กับพริกชีฟ ้ าสีแดงลงไป คนใหเขากัน
สวนผสม
ต้มยํากุ้ง
4 ถวย นํ้ าสะอาด 2 กาน ตะไคร หัน ่ ขวาง 1 นิ้ว ขา หัน ่ แวน 4 ใบ ใบมะกรูด 10 เม็ด พริกชีฟ ้ า หัน ่ ขวาง 5 กลีบ กระเทียม ½ กิโลกรัม กุง (หรือเนื้อสัตวอ่ น ื ๆ) 1 ถวย เห็ดฟาง 2 ชิน ้ มะเขือเทศ หัน ่ ชิน ้ หนา 1 ชอนโตะ มะขามเปี ยก 1 ชอนโตะ นํ้ าปลา หรือ ซีอว ิ๊ ขาว ½ ชอนโตะ นํ้ าตาล ½ ชอนโตะ นํ้ าพริกเผา 1 ลูก มะนาว 2 กาน ผักชี
5
วิธีทํา
1 . นํ านํ้ าใสหมอแลวตัง้ ไฟแรงสุด 2. ใสตะไคร ขา ใบมะกรูด นํ้ าปลา นํ้ าตาล และมะขามเปี ยก 3. ปลอยใหเดือด 3-4 นาที จนสังเกตเห็นฟองเดือด 4. เติมกุง หัวหอม นํ้ าพริกเผา และเห็ดฟาง 5. ตมตอประมาณ 10 นาที จนเนื้อกุงสุกดี 6. ใสพริกชีฟ ้ า มะเขือเทศ ตามดวยนมขนจืด 7. คนใหเขากัน ปิ ดเตา แลวบีบมะนาวตาม 8. โรยผักชี และตักเสิรฟ
ไข่ลก ู เขย
6
สวนผสม
สวนผสม
ไขตม จํานวนตามชอบ นํ้ ามะขามเปี ยก 3/4 ถวย นํ้ าตาลปี๊ บ 1/2 ถวย นํ้ าปลา 1/4 ถวย หอมเจียว พริกแหงทอด
1 . เจาะรูไขตมดวยสอมแลวนํ าไขตมลงไป ทอดจนสุกเหลือง ใหผิวของไขตมกรอบเพื่อ ที่จะใหซอสมะขามซึมเขาผิวของไข 2 . ตัง้ กระทะใสน้ํ ามันพืชเล็กน อย เทนํ้ า มะขามเปี ยก นํ้ าตาลปี๊ บและนํ้ าปลาลงไป เคี่ยวใหน้ํ าตาลปี๊ บละลายจนขนเหนียว 3 . นํ าไขตมลงไปคลุกกับซอส คลุกจนซอส เคลือบทัว ่ ไข จากนัน ้ ก็นําไขข้ น ึ มาผาแลว ตักซอสที่เหลือราดไปบนไข 4 . เสรจแลวโรยดวยหอมเจียวและพริก แหงทอด
สวนผสม
กระเพราไก่ไข่ดาว
ผงปรุงรส1/2 ชอนชา นํ้ ามันหอย1 ชอนโตะ ไข1 ฟอง นํ้ ามัน1ถวย กะเพรา10ใบ ถัว ่ ฝั กยาว1ฝั ก กระเทียม3กลีบ นํ้ าเปลา1แกว (250มล.)
7
วิธีทํา
1นํ ากระเทียม พริก สับใหละเอียด พรอมทัง้ เด็ดใบกระ เพรา 2นํ าพริก กระเทียมที่สับใสลงในกะทะรอนๆ 3พอกลิ่นเริ่มหอมใสหมูสับ ผัดสักครู คอยเติมเครื่อง ปรุงทัง้ หมดลงไป ชิมรสชาติตามชอบ ปิ ดเเกส ใสใบ กระเพรา เเคนี้เป็ นอันเสร็จ เคล็ดลับ: ผัดไฟเเรง 4ตัง้ กะทะรอนํ้ ามันรอนใสไขไกลงทอดใหขอบเป็ นสี เหลืองกรอบ คอยตักขึ้นใสจาน พรอมทาน
ส้มตํา สวนผสม
วิธีทํา
เสนมะละกอสับ ถัว ่ ฝั กยาว มะเขือเทศ พริกสด มะนาว กระเทียม นํ้ าปลา นํ้ าตาลปี๊ บ กุงแหง
1 . ใสพริกกับกระเทียมลงในครก ตําพอหยาบ จากนัน ้ ฝานมะเขือเทศ ถัว ่ ผักยาวตามลงตําใหพอเขากัน ปรุงรสดวยนํ้ าปลา นํ้ าตาลปี๊ บ และ มะนาว 2 . ใสเสนมะละกอสับ ตําเคลาให เครื่องปรุงทัง้ หมดเขากันดี ชิม รสชาติและปรุงเพิ่มไดตามใจชอบ ตักใสจานโรยดวยกุงแหงและถัว ่ ลิสง อานตอไดที่
8
สวนผสม
คัวกลิง
ไกสับ 1 กิโลกรัม นํ้ ามันพืช 1 ชอนโตะ พริกแกงคัว ่ กลิง้ ¼ ถวย ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกแดงซอย 2 เม็ด นํ้ าตาลทราย 1 ชอนโตะ นํ้ าปลา 2 ชอนโตะ พริกไทยออน 2 ชอนโตะ ผักเคียง ไดแก แครอท แตงกวา ขาวโพดออน ขมิน ้ ออน
วิธีทํา
1 . นํ ากระทะขึ้นตัง้ ไฟปานกลาง และเทนํ้ ามันพืชลงไป 2 . นํ าพริกแกงคัว ่ กลิง้ ไปผัดจน หอม 3 . ใสไกสับลงไป ปรุงรสดวย นํ้ าปลา นํ้ าตาลทราย พริกไทย ออน พริกแดงซอย และใบ มะกรูดผัดใหเขากันจนไกสุก และแหง 4 . ตักใสจาน จัดเสิรฟพรอมผัก เคียงคะ
9
สวนผสม
ข้าวหมกไก่
ขาวหอมมะลิแท ตราดอกเกด 300 กรัม สะโพก และปี กไกสวนบน 4 ชิน ้ โยเกิรตรสธรรมชาติ ¼ ถวย นมขนจืด ¼ ถวย เกลือป น 1 ชอนชา นํ้ าตาลทราย 2 ชอนชา ใบกระวาน 2 ใบ กานพลูปน 1 ชอนชา ลูกผักชีปน 1 ชอนชา ยี่หราป น ¼ ชอนชา อบเชยป น ¼ ชอนชา ขมิน ้ ผง ¼ ชอนชา ผงกะหรี่ 2 ชอนชา เนยสดรสเค็ม 50 กรัม หอมแดง 10 กรัม นํ้ าจิม ้ ซีฟูดตามตองการ หอมเจียวสําหรับโรยหน า ผักชีและพริกชีฟ ้ าสีแดงสําหรับตกแตง
วิธีทํา
นํ าสะโพก และปี กไกสวนบน ลางให สะอาดและซับใหแหง จากนัน ้ ใสโย เกิรตรสธรรมชาติ นมขนจืด เกลือป น นํ้ าตาลทราย และเครื่องเทศที่ผสม รวมกันลงไปครึ่งนึง หมักทิง้ ไว 2 ชม. เพื่อนํ าไปทอด นํ าเนยสดใสลงในหมอหุงขาว แลวกด ป ุม Cook เมื่อหมอหุงขาวรอน ใส หอมแดง สะโพก และปี กไกสวนบน ลงไป ทอดใหหนังไกไดสีน้ํ าตาล โดย ไมตองใหไกสุกทัง้ หมด เพราะเราตอง นํ าไปหุงกับขาวอยูแลว เมื่อหนังไกไดสีน้ํ าตาลแลว นํ าขึ้นพัก ไวรอหุงพรอมขาว สวนนํ้ ามันที่ได จากการทอดไกใหเทใสถวยเพื่อนํ าไป ผัดกับขาว
10 วิธีทํา นํ้ าจิม ้ รสเด็ด สวนผสมนํ้ าจิม ้ ขาว หมกไก 1.นํ้ าสมสายชู 2.นํ้ าตาลทราย 3.เกลือ 4.สะระแหน ใบตน หอม พริกขีห ้ นูเขียว กระเทียม
อ้างอิง 1 2 3 4 5 6
1 https://www.sanook.com/women/172281/? utm_source=WM_SEM_DSA_WOMEN&utm_medium=CPC&utm_ campaign=SEM&gclid=CjwKCAiAz--OBhBIEiwAG1rIOsWIViMfvgd9AiBwgiQSVXlVlVolKCvUmS0s54ZWn2X7R3tnc_tRoCsvYQAvD_BwE
https://www.maephorncurry.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B 9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%81% E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0 %B8%A1%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B 9%84%E0%B8%81%E0%B9%88/
9 10
https://www.wongnai.com/recipes /stir-fried-chicken-with-yellowcurry-paste
https://th.openrice.com/th/recipe/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B 2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B9%84% E0%B8%81%E0%B9%88/5418
https://www.sanook.com/women/172561/? utm_source=WM_SEM_DSA_WOMEN&utm_medium =CPC&utm_campaign=SEM&gclid=CjwKCAiAz-OBhBIEiwAG1rIOrnD7WCbEXdmkbh6uL_feIwnRonAwLDkFM26UxyCgwC7fbDe0hDm hoCcRsQAvD_BwE
https://www.sanook.com/women/80253/? utm_source=WM_SEM_DSA_WOMEN&utm_medium=CPC&utm_ca mpaign=SEM&gclid=CjwKCAiAz-OBhBIEiwAG1rIOgmSRwghn8wu70srifD0Od1wkB2PrwrfRC9afD1hN nLN0UzuNArmzRoCqzUQAvD_BwE
https://www.happyfresh.co.th/blog/recipe/%E 0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0% B8%A2%E0%B8%B3%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB% E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0 %B8%97%E0%B8%A2/
https://food.mthai.com/food-recipe/121313.html
7
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/6133ed615c7a44 18afb02019830394ea
8
https://www.wongnai.com/fo od-tips/somtum-series
รายวชา คอมพิวเตอร์เเละเทคโนโลยีสารสนเทศ
E-book เรอง อาหารไทย
จัดทําโดย น.ส.ปณณิชา ช่างเรือ เลขที 19 ชันมัธยมศึกษาปที 6/3
เสนอ
คุณครู ไรวรรณ รักษาผล โรงเรียนเทศบาล 2 (คลองจิหลาด) สังกัดเทศบาลเมืองกระบี
Data Loading...